ब्रेकिंग ब्रेड: मेमोरी लेन से एक अच्छी तरह से भरा हुआ इलाज


हमारे घर में, रोटी अंतिम उपाय था, या तो जब कोई बीमार था या जब खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं था

हम ज्यादा रोटी नहीं खाते हैं। मेरे पति केरल में और मैं ओडिशा में पली-बढ़ी। दोनों परिवारों में माताएं थीं, जिन्होंने न केवल तात्कालिक परिवार की देखभाल करने और देखभाल करने के लिए, बल्कि रिश्तेदारों के साथ-साथ आने-जाने का एक बड़ा संग्रह भी समर्पित कर दिया।

उन्होंने अंतहीन रूप से पकाया, भोजन, नमकीन, मसाला और जो कुछ भी हम मांगते थे – खीर, फलों का सलाद, केक, बूंदी, पीठा … आप इसे नाम देते हैं। उन्होंने नए व्यंजनों और ट्रिक्स का भी प्रयोग किया और सीखा। बहुत कम भोजन खरीदा गया था। खूब बदली। रोटी अंतिम उपाय था, या तो जब कोई बीमार था, या अगर किसी कारण से खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं था।

मैं एक महानगरीय शहर, राउरकेला में पला बढ़ा, जहाँ इस्पात संयंत्र ने दुनिया भर के लोगों को रोजगार दिया। इसने व्यंजनों को साझा करने के लिए बहुत अच्छा काम किया क्योंकि इंटरनेट और Google की खोज अभी तक नहीं हुई थी। अधिकांश व्यंजनों को स्मृति या नोटबुक में दर्ज किया गया था। मा ने हमारे पड़ोसियों से रेसिपी ली और सबसे शानदार इडली, कुरकुरा डोसा, माउथ-वॉटरिंग चोले, और डीप-फ्राइड गुलाब कुकीज़ बनाई।

मेरे पति भी अपनी माँ के खाना बनाने का शौक रखते थे। उन्होंने एक या दो बार उल्लेख किया है, 25 वर्षों में मैंने उन्हें जाना है, कि अम्मा परिवार के लिए एक इलाज के रूप में एक बार ‘भरवां रोटी’ बनाती थीं। इसलिए, जब मुझे एक आयताकार पाव रोटी मिली, बिना लाइसेंस के, जिसे मैंने पहले कभी दुकानों में नहीं देखा था (या भरवां रोटी की कहानी के साथ जुड़ने में विफल रहा था), मैंने इसे ‘भरवां रोटी’ की कोशिश करने के लिए एक संकेत के रूप में लिया।

याद आया रेसिपी

चूंकि यह उनके बचपन से भोजन था, और उनके पास स्मृति और दृश्य थे, मेरे पति ने इसका नेतृत्व किया। “पहले, आपको पाव के ऊपर एक छोटी आयत काटनी होगी, एक छोटे चम्मच के लिए पर्याप्त बड़ी होगी और रोटी को बाहर निकालना होगा। इसे सावधानीपूर्वक काटें क्योंकि आपको उस टुकड़े का उपयोग फिर से रोटी को वापस सील करने के लिए करना है, ”उन्होंने निर्देश दिया। फिर हमने उबले हुए आलू, बारीक कटा प्याज, बीन्स, गाजर, शिमला मिर्च की स्टफिंग बनाई।

यह एक साथ पकाया गया था, गरम मसाला, मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए नमक के साथ अनुभवी। उन्होंने कहा, “अम्मा एक कड़ा हुआ उबला हुआ अंडा काट कर स्टफिंग में डाल देंगी,” उन्होंने कहा। मेरे पास घर पर चिकन था, इसलिए हमने इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया और इसे काली मिर्च और चिकन मसाला के साथ पकाया। सब्जियों और चिकन को एक साथ मिलकर स्टफिंग में मिलाया गया था, जिसमें ग्रेवी नहीं थी। फिर स्कूप्ड-आउट ब्रेड को छोटे टुकड़ों में फाड़ा गया और स्टफिंग में जोड़ा गया।

हमने हल्के से पाव रोटी के बाहर कुछ मक्खन डाला और उसे बेकिंग ट्रे पर रख दिया। एक चम्मच के साथ, हमने धीरे से रोटी के अंदर भराई रखी। एक बार जब सारी सामग्री ब्रेड के पेट के अंदर थी, तो पहले से काटे गए टुकड़े के साथ उद्घाटन को सील कर दिया गया था, और एक छोटे से मक्खन को ब्रश के साथ ऊपर से सूंघा गया था।

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ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए प्रीहीट किया गया था। हमने भरी हुई पाव रोटी को ओवन में रखा और इसे 120 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक किया। यह किनारों पर थोड़ा सा सिकुड़ा हुआ, गर्म रोटी स्वादिष्ट रूप से भरा हुआ, दिखने में विदेशी और कुछ ताजा प्याज-ककड़ी सलाद और मसालेदार मिर्च-टमाटर केचप के साथ स्वादिष्ट है।

मैंने इस कहानी को हमारे परिवार के व्हाट्सएप ग्रुप में सुनाया, जिसने मेरी भाभी को वही पकवान बनाने के लिए प्रेरित किया, और इससे अम्मा का कोई अंत नहीं हुआ। भतीजों और भतीजों की अगली पीढ़ी अब प्रसिद्ध ‘भरवां रोटी’ के बारे में जानती है और उम्मीद है कि यह किसी दिन बस उदासीनता के लिए बना देगा, और नुस्खा कहानी कहने के लिए जीवित रहेगा।

SUNDAY RECIPE

अम्मा की भरवां रोटी

सामग्री

एक मानक आकार के बिना कटा हुआ पाव रोटी

2 बड़े आलू, उबला हुआ, छील और मसला हुआ

1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ

1 बड़ा गाजर कसा हुआ

1 बड़ी शिमला मिर्च, diced

10 फ्रेंच बीन्स, छोटे टुकड़ों में काट लें

200 ग्राम बोनलेस चिकन, कटा हुआ और नींबू का रस, नमक, चिकन मसाला और काली मिर्च पाउडर

मक्खन, तेल, चीनी, नमक, मसाला पाउडर

तरीका

1. रोटी के एक तरफ एक छोटे चाकू के साथ आयताकार कट, 2×3 इंच बनाओ। चाकू से करीब डेढ़ इंच गहरी खाई में जाओ। धीरे से टुकड़े को बाहर निकालें और बाद में उपयोग करने के लिए अलग रख दें।

2. दीवार के बहुत करीब जाने के बिना धीरे से बाहर स्कूप। छोटे टुकड़ों में टुकड़ों को काट दिया।

3. एक गर्म कड़ाही में 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल या मक्खन जोड़ें। 1 चम्मच चीनी और कारमेल जोड़ें। कटा हुआ प्याज जोड़ें, पारभासी तक पकाना। Diced शिमला मिर्च और सेम जोड़ें। बिना ढके 2 मिनट तक पकाएं। कसा हुआ गाजर जोड़ें और एक और 2 मिनट के लिए खाना बनाना। स्वाद के लिए मैश किया हुआ आलू, मिर्च पाउडर और नमक डालें। half of टीस्पून गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं। कड़ाही से निकालें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

4. एक ही गर्म कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच तेल डालें, बोनलेस चिकन डालें और चिकन को रंग बदलने तक 5 मिनट तक पकाएँ। ढककर और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें। आलू और सब्जी की स्टफिंग डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, बचे हुए टुकड़ों को ब्रेड के टुकड़ों में मिलाएं और मिलाएं।

5. ब्रेड के बाहर बटर लगाकर ब्रश करें और इसे घिसे हुए बेकिंग ट्रे पर रखें। एक छोटा चम्मच भरावन लें और इसे ब्रेड के पेट में रखें। एक कोने से शुरू करें और पूरे आधार को पूरा करें। इसी तरह, धीरे-धीरे पूरी स्टफिंग को ब्रेड के अंदर डालें। इसे ब्रिम, कॉम्पैक्ट और पूर्ण से भरा होना चाहिए।

6. 20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। ओवन में भरवां रोटी के साथ ट्रे रखें और 20 मिनट के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना करें।

7. जब हो जाए तब निकालें और 5-7 मिनट के लिए ठंडा होने दें। गर्म होने पर स्लाइस में काटें और एक साधारण सलाद और केचप के साथ परोसें।

लेखक एक बेंगलुरु-आधारित विकास पेशेवर है जो स्थायी जीवन और शिल्प-आधारित आजीविका में रुचि रखता है।





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