‘इट वाज़ सो फ्रैनेटिक:’ एचबीओ मैक्स वुल्फगैंग पक कैटरिंग का अनुसरण करता है


न्यूयार्क: एक बड़े समूह के लिए खाना पकाना हमेशा तनावपूर्ण होता है। तो बस 1,000 से अधिक मेहमानों के लिए खाना पकाने की कल्पना करें। अब उन मेहमानों को ब्रैड पिट जैसी सफेद-गर्म हस्तियां बनाते हैं।

यही कारण है कि आमतौर पर शेफ वोल्फगैंग पक के खानपान व्यवसाय का सामना करते हैं, जो बज़्ज़ी की घटनाओं में मिसो-ग्लेज़्ड सैल्मन या स्लो-ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स की सैकड़ों प्लेटें तैयार करने का काम करते हैं।

आमतौर पर कैमरों को इस तरह के शिन्ग्स पर मशहूर हस्तियों को प्रशिक्षित किया जाता है, लेकिन नई एचबीओ मैक्स सीरीज़ द इवेंट के साथ, उन्होंने रसोइयों और सर्वर को पर्दे के पीछे से प्रवेश करते हुए पकड़ा है।

मुझे लगता है कि हम पूरी तरह से खाने के लिए पूरी तरह से कैटरेड भोजन लेते हैं, जॉन वाटकिन कहते हैं, जो लगातार सहयोगी एमन हैरिंगटन के साथ वृत्तचित्र श्रृंखला का सह-निर्देशन करते थे और कार्यकारी निर्माता के रूप में कार्य करते थे।

वेस्टवर्ल्ड के लिए स्क्रीन एक्टर्स गिल्ड अवार्ड्स से लेकर एचबीओ प्रीमियर पार्टी तक, चार-भाग की श्रृंखला तीव्र योजना और विवरण दिखाती है जो उच्च-प्रोफ़ाइल खानपान में जाते हैं।

जटिल व्यंजनों और अस्थायी रसोई के साथ, कुछ गलत होने के लिए बाध्य है और यह एक सबक है कि घर के रसोइये श्रृंखला लचीलेपन से सीख सकते हैं। एक महाराज नोट के रूप में: मेरे लिए, खानपान सभी को समायोजित करने के बारे में है।

यह पिछले जनवरी में लॉस एंजिल्स में एसएजी पुरस्कारों में स्पष्ट था। पक की टीम ने 1,280 के लिए एक डिश बनाई थी जिसमें शलजम चावल और तिल खीरे के साथ गलत-ग्लॉज्ड सामन के साथ शलजम अदरक प्यूरी और आंवला सालसा वर्डे के साथ पैन-भुना हुआ चिकन शामिल था।

फिर शेफ को वेंट से कुछ दिन पहले आयोजकों से एक तेजस्वी बमबारी मिली: पुरस्कार शो ने शाकाहारी होने का फैसला किया था।

पक के कैटरर्स ने 250 पाउंड सामन और 300 पाउंड चिकन के आवक आदेशों को रद्द कर दिया, कली और स्क्वैश के साथ एक पेला चावल पकवान बनाने के लिए पनाह दी, एक हार्डिसा ग्लेज़ के साथ चरस वाले बच्चे गाजर और अरुगुला, जैतून और बेबी मिर्च के साथ एक सेम सलाद।

कैमरों ने प्लेटों पर डिश की श्रमसाध्य इमारत पर कब्जा कर लिया, जो गज की दूरी पर है, तत्व से तत्व, अक्सर चिमटी के साथ अंत में एक छोटे पत्ते के साथ जोड़ा जाता है।

यह असेंबली लाइन की तरह चलती है। हैरिंगटन कहते हैं, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता इतनी अधिक है कि आप सबसे महंगी मर्सिडीज खरीद सकते हैं।

दर्शक बटलरों की बैठकों को भी देखते हैं, जब वेटरों को टेबल साफ करने और ड्रिंक ऑर्डर लेने के लिए 2 मिनट की व्यावसायिक खिड़की का फायदा उठाकर बताया जाता है। अपने अंगूठे देखो! थाली पर कोई अंगूठा नहीं! उन्हें चेतावनी दी जाती है।

जितना सर्वरों को चुनौती दी गई, उतने ही फिल्मकार भी थे। यह बहुत उन्मत्त था, ”वाटकिन कहते हैं। ” थेरस इतनी तेजी से घटित हो रहा है और वह सब कुछ कैप्चर करने के तरीके खोजने की कोशिश कर रहा है और यह सुनिश्चित कर रहा है कि हमें सही जगह पर कैमरे मिले और यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम जो शॉट बनाना चाहते हैं वह वास्तव में चुनौतीपूर्ण था।

दूसरी कड़ी में, दो दिवसीय कार्यक्रम के लिए रोज बाउल में अपफ्रंट समिट के लिए 1,200 बिजनेस वेंचर कैपिटलिस्ट और बिजनेस बिगवाइज इकट्ठा होते हैं, जिन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन, नाश्ते और रात के खाने के लिए खानपान की आवश्यकता होती है।

पक क्रू को कुछ वक्रबोलों से जूझना पड़ा, जिनमें तेज़ हवाएँ, पर्याप्त सर्वर नहीं थे और तथाकथित क्विच इस घटना में भाग लेने के लिए क्विच लगाए गए थे, उन्हें आराम करने के लिए पर्याप्त समय नहीं दिया गया था ताकि कई गड़बड़ हो जाएं। । इसके बारे में नहीं गड़गड़ाहट। इसकी वसूली आप कैसे करते हैं, फिल्म बारबरा ब्रास, खानपान की बिक्री के उपाध्यक्ष को उद्धृत करती है।

वाटिन और हैरिंगटन ने पिछले साल जनवरी में परियोजना शुरू की थी, एसएजी पुरस्कारों से कुछ ही दिन पहले यह आग से बपतिस्मा था, हैरिंगटन कहते हैं और प्रति घटना में तीन या चार कैमरा क्रू होने के लिए बढ़े। उन्होंने कहा कि रोज बाउल कार्यक्रम सबसे शारीरिक रूप से कर देने वाला था: हमने उस शो में हर दिन तीन या चार बार 10,000 कदमों की दूरी तय की।

हर घटना में पक खुद को आकर्षित करने की संभावना थी, जो मेहमानों के रूप में सिर्फ एक सेलिब्रिटी के रूप में है। बावर्ची अक्सर खाना पकाने वाले स्टेशन को चखने, सलाह देने और यहां तक ​​कि खाद बनाने में व्यस्त हो जाता था। आपको नहीं पता कि 15 मिनट के लिए आने में संकोच है या दो घंटे के लिए आने में संकोच है। लेकिन वहाँ संकोच करते हुए, वह ध्यान का केंद्र बन जाता है, हैरिंगटन कहते हैं। पक श्रृंखला के साथ हस्तक्षेप नहीं करते थे, और उनका एकमात्र अनुरोध यह था कि उनका भोजन “अच्छा दिखे।”

एक अलग साक्षात्कार में, पक ने स्वीकार किया कि उनका व्यक्तित्व हमेशा खानपान की दुनिया के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। मैं एक ऐसा आदमी हूं जो आखिरी समय में सब कुछ करता है। मैं अक्सर अराजकता पैदा करता हूं क्योंकि मैं आखिरी क्षण में अपना दिमाग बदल देता हूं। “मैं खानपान में भी जानता हूं, वास्तव में संगठित होना बहुत जरूरी है, इसलिए एक अच्छी टीम का होना बहुत जरूरी है,”

फिल्म के कलाकारों ने बड़े दिनों पर रसोइयों के साथ कभी-कभी सुबह 5:30 बजे के रूप में दिखाया लेकिन कुछ फायदे थे। वाटकिन और हैरिंगटन ने सभी भोजन की कोशिश करने के लिए बाध्य महसूस किया। आखिरकार, उन्हें पता होना चाहिए कि वे क्या वर्णन कर रहे थे। वाटकिन ने गन्दे के कुछ काटने को याद करते हुए कहा और अपना दिमाग खो दिया।

Ive ने कभी भी हेरोइन नहीं ली, लेकिन मुझे लगता है कि वोल्फगैंग्स खाने का अनुभव बहुत कुछ वैसा ही होना चाहिए, जब आपको हाथ में हेरोइन का एक शॉट मिलता है, तो वह हंसते हुए कहते हैं। मुझे तुरंत परमानंद की यह पूरी भावना थी और फिर मुझे तुरंत उच्च का पीछा करना पड़ा। मेरे पास quiche का एक और टुकड़ा होना चाहिए था।

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मार्क कैनेडी http://twitter.com/KennedyTwits पर है





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